Diät bei Pankreatitis: Regeln, Menü, Produktliste

Pankreatitis, eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse, ist eine ziemlich gefährliche Krankheit, die die Lebensqualität der Menschen erheblich beeinträchtigt. Und ein wichtiger Bestandteil der richtigen Behandlung dieser unangenehmen Krankheit ist die richtige Ernährung, die sich positiv auf die Funktion des Organs auswirkt. Was sollte die Diät bei Pankreatitis sein? Lesen Sie in unserem Material.

Behandeln Sie sich nicht selbst: In unseren Artikeln sammeln wir die neuesten wissenschaftlichen Daten und die Meinungen renommierter Gesundheitsexperten. Aber denken Sie daran: Nur ein Arzt kann eine Diagnose stellen und eine Behandlung verschreiben. Wir möchten denjenigen helfen, die mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse konfrontiert sind (bei Büroangestellten und ehemaligen Studenten steht Pankreatitis übrigens an dritter Stelle „in der Beliebtheit") und haben daher in diesem Artikel die grundlegenden Empfehlungen zur Ernährung bei Pankreatitis und Cholezystitis. Wir haben auch Beispielmenüs und einige nützliche Rezepte vorbereitet. Lesen Sie es, es wird Ihnen nützlich sein!

Was ist Pankreatitis?

Pankreatitis ist eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse, die am Verdauungsprozess beteiligt ist und auch den Stoffwechsel reguliert. Dies ist ein „2-in-1"-Organ, es hat eine komplexe Struktur: Der Großteil der Drüse sondert die Enzyme ab, die für die Verdauung der Nahrung im Darm notwendig sind, und die sogenannten „Pankreasinseln" sind ein endokrines Organ, das das Hormon Insulin produziert .

Wenn sich die Bauchspeicheldrüse entzündet, stoppt die Freisetzung von Enzymen in den Zwölffingerdarm. Dadurch werden diese aggressiven Stoffe in der Drüse selbst aktiviert und beginnen diese zu zerstören – dieser Vorgang wird oft als Selbstverdauung bezeichnet. Dadurch werden Giftstoffe freigesetzt, die über den Blutkreislauf zu anderen Organen gelangen und diese schädigen können. Pankreatitis kann akut oder chronisch verlaufen.

Akute Entzündung der Bauchspeicheldrüse

Akute Pankreatitis ist eine gefährliche Erkrankung, die eine sofortige Behandlung, meist im Krankenhaus, erfordert. Am häufigsten tritt es aufgrund von Alkoholmissbrauch oder einer Gallensteinerkrankung auf, wenn ein Stein den Gallengang verstopft. Die Krankheit ist durch starke Schmerzen im Oberbauch gekennzeichnet, die teilweise in den Rücken ausstrahlen; Brechreiz; sich erbrechen; allgemeine Verschlechterung der Bedingungen.

Chronische Pankreatitis

Bei einer chronischen Entzündung der Bauchspeicheldrüse wird das Organ nach und nach zerstört. Die Hauptursachen der Erkrankung sind Alkoholkonsum und Rauchen. Die typischste Manifestation sind Bauchschmerzen, die meist nach dem Essen auftreten. Das Fehlen von Verdauungssekret aus der Bauchspeicheldrüse führt dazu, dass die Nahrung schlecht verdaut wird, Blähungen und Blähungen auftreten. Oft fehlt der Appetit und es kann zu einer Gewichtsabnahme kommen.

Symptome einer Pankreatitis

Das Hauptsymptom einer akuten und chronischen Entzündung der Bauchspeicheldrüse sind Schmerzen im Oberbauch. Oft sind solche Schmerzen unerträglich. Bei der chronischen Form werden häufig Magenbeschwerden, Übelkeit und Stuhlstörungen beobachtet. Unangenehme Empfindungen lassen den Verdacht auf eine Pankreatitis zu, und dann wird die Diagnose mithilfe von Tests und anderen Studien bestätigt.

Warum braucht man eine Diät bei Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse)?

Die Diät bei Pankreatitis bei Erwachsenen soll die Belastung des betroffenen Organs verringern, damit es sich erholen kann. Bei einer akuten Pankreatitis ist es außerdem wichtig, die Enzymsynthese zu reduzieren, um den Prozess der Drüsenzerstörung zu stoppen.

Ernährungsgrundsätze bei Pankreatitis

• Ablehnung jeglicher Lebensmittel, die die Produktion von Enzymen verursachen: geräuchert, scharf, eingelegt, gebraten.
• Das Essen sollte warm (nicht kalt oder heiß) und matschig sein.
• Die Mahlzeiten sollten in Teilmengen erfolgen, die Portionen sollten klein sein.
• Der Schwerpunkt der Ernährung liegt auf Eiweißprodukten: Bis zu 200 Gramm sollten pro Tag verzehrt werden. Aber Fette und Kohlenhydrate sind deutlich begrenzt.
• Die Salzmenge wird auf 3-5 Gramm reduziert; Lebensmittel werden beim Kochen nicht gesalzen.
• Rohkost ist ausgeschlossen. Der Verzehr von frischem Obst und Gemüse ist nicht möglich, sondern nur gekocht oder gebacken.
• Kohlenhydrate sollten in Maßen verzehrt werden, zuckerhaltige Lebensmittel hingegen sollten eingeschränkt werden.

Wie sollte man sich bei akuter Pankreatitis ernähren?

Die Diät bei akuter Pankreatitis ist so streng wie möglich: Auf dem Speiseplan am ersten Tag stehen keine Nahrungsmittel, sondern nur Wasser. Nach ein paar Tagen können Sie kleine Portionen flüssiger Nahrung zu sich nehmen: Gemüsebrühen und -pürees, gekochte Brei, Schleimsud, flüssige Fleischpürees. Mit zugelassenen Produkten können Sie das Speisenangebot nach und nach erweitern.

Diät bei chronischer Pankreatitis

Der Ernährungsplan bei chronischer Pankreatitis ist vielfältiger, es wird jedoch empfohlen, ihn über einen längeren Zeitraum, mindestens sechs Monate, einzuhalten. Es wird angenommen, dass sich in dieser Zeit nicht nur der Zustand der Bauchspeicheldrüse verbessert, sondern der Patient sich auch von allen möglichen schädlichen Lebensmitteln wie frittierten, geräucherten und eingelegten Lebensmitteln entwöhnt.

Traditionell wird bei chronischer Pankreatitis die Diät „Tabelle Nr. 5p" verordnet. Das System der Ernährungstabellen wurde in den 1920er Jahren entwickelt und obwohl es inzwischen aufgegeben wurde, empfehlen viele Ärzte immer noch, sich an die Grundsätze solcher Diäten zu halten.

Bei Pankreatitis und Cholezystitis wird die Diät „Tabelle Nr. 5" verschrieben, insbesondere für die Wiederherstellung der Bauchspeicheldrüse empfiehlt sich jedoch eine spezielle Variante dieser Diät: „Tabelle Nr. 5p". Es zeichnet sich nicht nur durch einen reduzierten Fettanteil in der Nahrung aus, sondern auch durch die Einschränkung von Kohlenhydraten. Es ist notwendig, viele Proteine zu sich zu nehmen: Proteine sind für die schnelle Wiederherstellung des Pankreasgewebes notwendig.

Die Diät zur Verschlimmerung der Pankreatitis ist strenger und orientiert sich an der für die akute Form der Krankheit empfohlenen Diät. Püriertes Essen, geteilte Mahlzeiten, der Verzicht auf Salz und Gewürze helfen Ihnen, die Krankheit schneller zu bekämpfen.

Was Sie essen können, wenn Sie an Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse) leiden

Es ist also an der Zeit herauszufinden, was Sie während einer Pankreatitis-Diät essen können, um sich schnell zu erholen und schmerzhafte Anfälle zu vermeiden. Wir erinnern Sie daran, dass die Liste der zugelassenen Produkte je nach Krankheitsstadium variiert. Während der Krankheitsschübe wird empfohlen, zu fasten und eine sehr begrenzte Auswahl an Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen. Während der Remissionsphase sind jedoch viel mehr Nahrungsmittel erlaubt. Fettarmer Hüttenkäse nimmt einen wichtigen Platz in der Ernährung von Menschen mit Pankreatitis ein.

• mageres Fleisch (geeignet sind Kalbfleisch, Huhn, Truthahn, Kaninchen und sogar mageres Schweinefleisch);
• magerer Fisch (Hecht, Kabeljau, Flunder, Kabeljau);
• fettarmer Hüttenkäse, fettarmer und milder Käse;
• Eier in Form eines gedämpften Omeletts aus Eiweiß (Sie dürfen nicht mehr als ein Eigelb pro Tag essen);
• fettarme fermentierte Milchprodukte;
• Milch – nur fettarm, sofern verträglich;
• Getreide (Grieß, Reis, Haferflocken, Buchweizen);
• altbackenes Brot, ungenießbare Cracker;
• Pasta;
• gekochtes oder gebackenes Gemüse (Kartoffeln, Rüben, Karotten, Zucchini, Kürbis);
• gekochtes oder gebackenes süßes Obst (Äpfel, Bananen, Birnen);
• Trockenfrüchte;
• Gelee, Marmelade, Honig, Gelee – in kleinen Mengen.

Die Liste dessen, was Sie bei einer Pankreatitis-Diät essen können, ist gar nicht so kurz: Wenn Sie möchten, können Sie problemlos auf Verstöße verzichten und sich lange Zeit nur mit den erlaubten Lebensmitteln zufrieden geben. Es ist zu bedenken, dass die Empfehlungen vor 100 Jahren entwickelt wurden und seitdem viele neue Produkte erschienen sind. Sie können mit Vorsicht in den Speiseplan aufgenommen werden, wenn sie viel Eiweiß und wenig Fett enthalten, wie zum Beispiel gekochter Tintenfisch.

Was Sie bei einer Pankreatitis-Diät nicht essen sollten

Die Pankreatitis-Diät schreibt gravierende Einschränkungen des Speiseplans vor, eine Besserung des Zustands ist jedoch nur bei strikter Einhaltung zu erwarten. Die folgenden Lebensmittel können nicht in das Diätmenü Nr. aufgenommen werden.

• Hülsenfrüchte (die einzige Ausnahme sind grüne Bohnen in Maßen, gekocht oder gedünstet);
• Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen, Radieschen, Paprika und anderes scharfes Gemüse;
• Spinat, Sauerampfer, frische Kräuter;
• alle Arten von Kohl;
• Pilze;
• saure Früchte;
• Marinaden und Pickles;
• kohlensäurehaltige Getränke, abgepackte Säfte (es ist auch besser, keine frischen Säfte zu trinken);
• Alkohol;
• Kaffee und Kakao;
• Fertigsoßen, Mayonnaise;
• Fastfood;
• frisches Brot, Backwaren;
• alle Süßwaren;
• Eiscreme;
• fettes Fleisch und Fisch;
• Wurstwaren und Delikatessen;
• Kaviar;
• Dosen Essen;
• geräuchertes Fleisch;
• Fleisch-, Fisch- und Pilzbrühen.

Bei einer Verschlimmerung der Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse wird die Diät noch strenger und auch Lebensmittel, die während der Remission sicher in die Ernährung aufgenommen werden können, können in die Liste der verbotenen Lebensmittel aufgenommen werden. Hier müssen Sie auf die Empfehlungen Ihres Arztes hören.

Diät bei chronischer Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse): Beispielmenü für eine Woche

Wir stellen eine ungefähre Diät für eine Woche bei chronischer Pankreatitis vor. Dies ist kein Dogma, sondern lediglich eine Richtlinie für diejenigen, die die Bauchspeicheldrüse mit der richtigen Ernährung wiederherstellen möchten.

Montag

• Frühstück: ein Sandwich aus altbackenem Brot mit fettarmem Käse, eine Schüssel Brei mit Wasser oder verdünnter Milch.
• Zweites Frühstück: eine Portion fettarmer Ricotta mit Trockenfrüchten.
• Mittagessen: Gemüsesuppe, gedämpftes Rinderschnitzel mit Kartoffelpüree in Wasser und einem kleinen Stück Butter.
• Nachmittagssnack: gekochter Apfel.
• Abendessen: gekochter magerer Fisch, gedünstetes Gemüse erlaubt.

Dienstag

• Frühstück: Haferflocken mit Wasser
• Zweites Frühstück: gebackenes süßes Apfelmus
• Mittagessen: Gemüsecremesuppe, gedämpfte Hähnchenbrust; Beerengelee.
• Nachmittagssnack: fettarmer Joghurt.
• Abendessen: gedämpftes Omelett mit Gemüse.

Mittwoch

• Frühstück: Hüttenkäse-Auflauf mit Trockenfrüchten
• Zweites Frühstück: Bananen
• Mittagessen: Reis- und Gemüsesuppe; gedämpfte Kaninchenfleischbällchen, Kompott.
• Nachmittagssnack: Apfelgelee, Kekse.
• Abendessen: gedünsteter Fisch, Gemüsepüree.

Donnerstag

• Frühstück: Reisbrei, weichgekochtes Ei.
• Zweites Frühstück: Joghurt, gekochter Apfel.
• Mittagessen: Suppe mit Nudeln; Fischbällchen mit Gemüsepüree.
• Nachmittagssnack: fettarmes Käsesandwich.
• Abendessen: Lazy Ricotta-Knödel, etwas Sauerrahm.

Freitag

• Frühstück: Hüttenkäse mit einem Löffel Honig oder Marmelade.
• Zweites Frühstück: gedämpftes Eiweißomelett.
• Mittagessen: Kartoffelpüreesuppe, gebackenes Rindfleisch mit gedünstetem Gemüse, Gelee.
• Nachmittagssnack: Trockenfrüchtekompott.
• Abendessen: magere Fischquells, Reis.

Samstag

• Frühstück: Grießbrei, weichgekochtes Ei
• Zweites Frühstück: Joghurt.
• Mittagessen: Fischsuppe mit Reis, geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln, Kompott.
• Nachmittagssnack: Ricotta-Auflauf.
• Abendessen: Käsesandwich, gedämpftes Proteinomelett.

Sonntag

• Frühstück: Buchweizenbrei.
• Zweites Frühstück: gekochter Apfel.
• Mittagessen: Kürbiscreme, gedämpfte Rinderkoteletts, Nudeln.
• Nachmittagssnack: Gelee, Kekse.
• Abendessen: Hüttenkäse, gekochtes Gemüse.

Diät für die Bauchspeicheldrüse: Rezepte

Trotz der begrenzten Produktpalette kann die Ernährung bei Pankreatitis recht abwechslungsreich sein. Wir bieten einige Ideen zur Inspiration.

Zutaten:

• Reis in Säcken;
• Kartoffel;
• Karotte;
• Kürbis;
• Salz.

Zubereitung: Bereiten Sie das Reiswasser vor: Kochen Sie den Reis in einer Pfanne mit reichlich Wasser und entfernen Sie dann die Beutel. Karotten reiben, restliches Gemüse hacken, alles mit Reiswasser in einen Topf geben, dort Reis hinzufügen, kochen, bis das Gemüse fertig ist. Salzen, mischen, ausschalten. Bei Bedarf alles in einem Mixer zerkleinern.

Fisch-Quenelles

• Mageres Fischfilet;
• Weiße Cracker;
• Milch;
• Eiweiß;
• Salz.

Zubereitung: Den Fisch im Fleischwolf zerkleinern, die Cracker in Milch einweichen, ebenfalls durch den Fleischwolf geben, mit dem gehackten Fisch vermischen. Eiweiß schaumig schlagen, zum Hackfleisch geben, salzen und verrühren. Aus dem entstandenen Hackfleisch runde Quenelle formen. Anschließend kochen oder dämpfen.

Kürbispüreesuppe mit Haferflocken

Zutaten:

• Kürbis;
• Kartoffel;
• Herkules;
• Creme;
• Etwas Öl zum Schmoren.

Zubereitung: Kürbis und Kartoffeln schneiden, in einer tiefen Schüssel mit etwas Öl köcheln lassen und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Mit Salz abschmecken, Haferflocken dazugeben, Wasser dazugeben, verrühren, köcheln lassen, bis die Haferflocken fertig sind. Den Inhalt der Pfanne mit dem Mixer pürieren, zurück in die Pfanne geben, die Sahne dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Es kann mit Semmelbröseln serviert werden.

Laut Bewertungen ist es zumindest in der Phase der pürierten Nahrung nicht ganz einfach, eine Diät bei Pankreatitis einzuhalten, aber mit ihrer Hilfe kann man eine wirklich stabile Remission erreichen. Patienten bemerken, dass sie sich bei einer solchen Diät viel besser fühlen.

Ergebnisse der Behandlung chronischer Pankreatitis mit Diät

Bei chronischer Pankreatitis wird die Diät nicht für eine Woche oder einen Monat, sondern für mindestens sechs Monate verordnet. Es wird häufiger empfohlen, sich auf lebensgefährliche Lebensmittel zu beschränken, um keine Verschlimmerung zu provozieren.

Zusammen mit anderen Behandlungsmethoden wirkt sich eine Diät für die Bauchspeicheldrüse positiv auf das Organ aus und fördert dessen schnelle Genesung. Je länger keine Exazerbationen auftreten, desto mutiger können Sie Ihre Ernährung bei Pankreatitis erweitern, einschließlich aller neuen Produkte.

In einigen Fällen wird die Bauchspeicheldrüse dank rechtzeitiger Behandlung und Diät vollständig wiederhergestellt, sodass nach Beendigung der Therapie eine Rückkehr zum gewohnten Ernährungsstil möglich ist. Es ist jedoch besser, ungesunde Gewohnheiten aufzugeben und sich auch nach vollständiger Genesung für PP-Gerichte zu entscheiden.

Es ist unmöglich, die Anzahl der verschiedenen Diäten zu zählen. Einige davon werden zu therapeutischen Zwecken verschrieben, andere zielen auf die Reduzierung des Körpergewichts ab. Die Ernährung des Menschen beeinflusst wie jeder andere Organismus seine Gesundheit, da die Zusammensetzung der Nahrung und die Sättigung mit notwendigen Vitaminen und Mikroelementen die Möglichkeit einer normalen Physiologie bestimmen. Jegliche Einschränkungen, sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Menge, wirken sich zwangsläufig auf unseren Organismus aus. Jede Krankheit hat ihren eigenen Entwicklungsmechanismus und dementsprechend sollte auch die Ernährung unterschiedlich sein.

Die Pankreatitis-Diät zielt darauf ab, Entzündungen in der Bauchspeicheldrüse zu reduzieren. Je früher Sie damit beginnen, desto bessere Ergebnisse können Sie erwarten. In der akuten Phase kann auf Fasten zurückgegriffen werden, das jedoch in der Regel nicht länger als zwei bis drei Tage dauert. Als nächstes werden Lebensmittel mit maximaler Fettbeschränkung reibungslos eingeführt. Geeignet sind mageres Fleisch ohne Haut und Geflügel (Kalbfleisch, mageres Rindfleisch, Huhn, Kaninchen, Truthahn usw. ). Als Beilage können Buchweizen, Gerste, Kartoffelpüree und gedünstetes Gemüse verwendet werden. Frittierte, würzige, salzige Speisen, Backwaren, feuerfeste Fette (Lamm, Schwein, Gans, Ente, fettes Rindfleisch, Geflügelhaut, Margarine, Mayonnaise) können zu einer erneuten Verschlimmerung beitragen.

Der Einsatz einer zusätzlichen Enzymtherapie verbessert den Zustand. Effektiver sind Minicrosphere- und Mikrotablettenpräparate. Die übliche Dosis liegt bei etwa 25. 000 Einheiten. Die oben beschriebene Diät hat ihre Daseinsberechtigung, wenn ihre Anwendung jedoch gerechtfertigt ist und nur für kurze Zeit befolgt wird. Eine Stabilisierung des Zustandes bei Pankreatitis ist ein Hinweis auf eine geplante und schrittweise Ausweitung der Ernährung.